羊肉について

羊肉の種類についてAbout lamb and mutton

羊肉にはラム肉やマトンの2種類があります。それぞれ成長具合によって名称が異なります。

ラム肉

ラム肉は生後1年未満または永久歯が1本も生えていない羊の肉のことを指します。マトンに比べ肉質が柔らかく、羊肉独特のクセも少ないので初めて羊料理を食べる方にはおすすめのお肉です。昔は西洋で高級食材として扱われていたようです。

マトン肉

生後1年以上の成羊の肉を指します。ラム肉に比べて羊肉のクセや風味、コクが強いのが特徴です。身が引き締まっており、歯ごたえもラム肉に比べてしっかりしています。